把酸奶和全谷物麦片混合,稍微搅拌后就能成为一份简单的早餐。
在第八届中国粮食交易大会现场,这样的全谷物食品试吃场景吸引了不少参观者。
9月5日至7日,第八届中国粮食交易大会在长沙举行。展会现场设置了全谷物食品相关展位,从全谷物麦片到全谷物脆,从加工装备到专用品种,越来越多的产品开始尝试回答一个现实问题:全谷物如何既保留营养,又真正做到好吃、好嚼、好消费？
这背后,不仅是一场食品消费变化,也是粮食产业从“吃得饱”向“吃得更健康、更有品质”进一步转变的一个缩影。
全谷物的营养价值与它的加工难度,恰恰来自同一个特点。
按照《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》的定义,全谷物在加工过程中保留了相对完整的颖果结构,能够较大程度保留谷物中的天然营养与活性物质。2024年12月,国家发展改革委、国家粮食和物资储备局、科技部、工业和信息化部、农业农村部、国家卫生健康委、国家市场监督管理总局七部门联合印发相关行动计划。
但完整保留结构也意味着,全谷物食品往往存在口感偏粗糙、咀嚼感较强等问题。
种皮、胚芽、胚乳等部分保留下来后,膳食纤维、维生素以及部分活性物质能够得到更好保留,但同时也可能带来涩口、难嚼等消费体验。
这也是过去全谷物产品推广过程中经常遇到的一道门槛。
对于普通消费者来说,健康固然重要,但如果食品不好吃,消费习惯就很难真正形成。
因此,全谷物产业正在把“口感”放到与“营养”同样重要的位置。
在粮交会现场,科研机构和企业展示了不少针对全谷物口感问题开发的新技术。
国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所副研究员刘艳香介绍,科研人员联合多家粮食加工企业,研发全谷物脆规模化加工关键技术与核心装备集成化技术体系。
利用相关技术生产的青稞全谷物脆、全谷物小米脆和全谷物混合麦片,不仅可以泡着吃,也可以用于煲汤,甚至直接作为零食食用。
消费场景的增加,实际上意味着全谷物正在摆脱“只能作为粗粮主食”的传统印象。
过去消费者想到全谷物,可能首先想到的是口感粗糙的杂粮饭、全麦面包等产品。如今,随着加工技术不断改进,全谷物开始进入早餐、零食、烘焙等更加丰富的消费场景。
另一家企业展示的反气流悬浮磨设备,则从粉体加工环节入手改善口感。
企业介绍,相关设备采用低温恒温加工方式,并通过提高粉体细度改善全谷物食品的粗糙口感。
换句话说,全谷物产业正在从“告诉消费者它更健康”,进一步走向“让消费者愿意主动购买”。
技术升级最终还要接受市场检验。
粮交会现场,部分企业带来的市场变化也反映出全谷物消费正在扩展。
浙江一家粮食供应链企业介绍,此前与其签订供货合同的餐厅只有2家,目前已经超过1000家。除餐厅、商超等传统渠道保持增长外,团购、直播等线上渠道也表现活跃。
这意味着全谷物产品的消费场景正在发生变化。
餐厅可以把全谷物融入日常餐食,商超可以提供标准化产品,直播和团购则进一步降低了消费者接触新品的门槛。
与此同时,企业还与高校开展合作,继续研发兼顾口感和营养的产品。
从产业角度看,这意味着全谷物已经不再只是一个单纯的“营养概念”,而正在逐渐形成从科研、加工到渠道和消费的完整产业链。
全谷物食品要真正走得更远,仅靠加工技术还不够。
粮交会上,育种端的变化同样值得关注。
新疆诺必信农业科技有限公司已经选育多个全谷物专用品种,其中“新春36”黑小麦已在当地推广数万亩。
企业介绍,利用相关新品种制作的列巴、月饼、曲奇等产品具有酥脆、麦香浓郁等特点,今年以来销量同比增长60%。
这背后体现的是全谷物产业链的另一种变化:过去更多是在加工端解决“怎么把粗粮做得更好吃”,如今则开始从品种源头考虑“什么样的粮食更适合做全谷物食品”。
从种子到餐桌,全谷物正在形成更加完整的创新链条。
全谷物消费的变化,也与国家层面的政策推动密切相关。
《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》明确,要推动全谷物产业发展,加强全谷物标准、加工技术和产品研发,促进全谷物消费。与此同时,“全谷物行动计划”已经被纳入“十五五”规划纲要相关部署。
这意味着,全谷物的发展并非单纯依靠某几款爆款食品带动,而是正在进入政策、科研、产业和消费共同推动的新阶段。
标准体系的完善同样是其中的重要基础。
国家粮食和物资储备局统计显示,截至目前,我国已经制修订全谷物各类标准18项,全谷物标准体系已初步构建。
有了更加明确的标准,才能进一步规范产品生产和市场推广,也有助于消费者更加清晰地识别什么是真正意义上的全谷物食品。
全谷物真正走进千家万户,最终需要解决的并不是消费者是否知道它健康,而是消费者是否愿意长期吃。
因此,未来全谷物产业的竞争可能越来越集中在几个关键词上:营养、口感、价格、便利和消费场景。
既要保留更多谷物天然营养,又要解决粗糙难嚼的问题;既要满足健康需求,又要符合普通消费者的饮食习惯;既要有科研成果,也要有能够规模化生产和销售的产品。
第八届中国粮食交易大会上的一个个展位,正在展示这种变化。
从加工装备升级到专用品种培育,从餐厅供货到线上销售,全谷物产业正在努力把“健康”从一个抽象概念变成一顿真正好吃的饭、一份方便携带的零食和一种能够长期坚持的饮食选择。
当全谷物不再意味着“难吃难嚼”,而能够同时满足营养与口感,它才可能真正从健康消费的“小众选择”,走向更多家庭的日常餐桌。